Matcha van mindere kwaliteit neigt meer naar een gele kleur en smaakt bitter. Hier enkele gouden regels:
1. Biologische landbouw: blijf weg van conventionele matcha. Niet-biologische landbouw maakt gebruik van pesticiden. Het gebruikt ook synthetische kunstmest om de smaak te beïnvloeden.
2. Herkomst: Japan - meer specifiek Uji (Kyoto) - kweekt tot nu toe de beste matcha ter wereld.
3. Oogsttijd: 1e oogst in het voorjaar heeft de beste kleur en smaak. Controleer de maand om de 2e of zelfs 3e oogst te begrijpen.
4. Kleur: Hoe groener en levendiger de kleur, hoe beter de kwaliteit.
5. Smaak: Smaak kan subjectief zijn. Gebruik dezelfde bereidingswijze om de smaakvergelijking uit te voeren.
